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L' oignon rouge de Tropea
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Alors qu'en Europe la culture de l'oignon n’a été introduite que dans le Moyen Age, les Phéniciens et les Grecs ont introduit en Calabre l'utilisation de l'oignon, qui eux ont appris à leur tour par les Assyriens et les Babyloniens.
La zone historique de la production en Calabre est sur le territoire de Capo Vaticano dans la comune de Ricadi, mais le nom de "Rouge de Tropea" provient du simple fait que les expéditions mondiales d'oignons ont été effectuées au départ de la gare de Tropea.
Le transport des oignons rouges des champs de cultivation à la gare de Tropea se faisait par le biais de chars à boeufs ou d’ ânes,sur des sentiers pédestres à proximité de la mer. Lien avec le territoire: L'étendue du promontoire de Capo Vaticano qui s’étend vers Tropea - Parghelia se caractérise par des jardins luxuriants célèbres pour la "Rouge de Tropea".
Nous parlons d'oignons, cultivés sur les terrasses de Monte Poro, de Ricadi et le long de la côte de Nicotera jusqu’à la plaine de Lamezia Terme. La douceur de l'oignon rouge dépend non seulement de la variété, mais aussi des sols sableux se trouvant le long de la côte tyrrhénienne.
Toutes les exploitations agricoles sont effectuées à la main par les paysans locaux. Les techniques de traitement de l'oignon sont transmises d'une génération à l'autre. Pourquoi les oignons rouges? La graine a été amenée par les marins de Tropea et Parghelia des lointaines terres de Phénicie, dans l'Antiquité et, après l’ avoir planté dans leur campagne, elle a pris le nom de «l'oignon rouge", qui à l'époque était l’endroit le plus important et le plus connu dans la région.

Techniques de production de l'oignon rouge:
Le bulbe est planté dans les sols traités, frais et en pleine, fertilisés avec du fumier. L'arrosage se fait si les précipitations se font rares en hiver et au printemps, et, si nécessaire, les mauvaises herbes sont arrachées à la main par les agriculteurs. L'oignon est semé en pépinière à la fin août début septembre et seront plantés de novembre à février.
Il est récolté lorsque la feuille est sèche de mai à fin juin. Après la récolte, l’oignon est laissé sur le terrain au soleil pour l’essication naturelle, des feuilles externes et des bulbes en plein air, une fois les oignons secs, ils sont pris et mis à l'abri dans des hangars ou d'autres locaux bien aérés, frais, secs, se sont les femmes qui choisissent et tissent avec des mouvements de mains habiles, les oignons rouges en séparant les petites des moyennes et des grandes.

Utilisation gastronomique:
l'oignon rouge en Calabre est également consommé cru pour en apprécier toutes ses saveurs, comme ingrédients de la cuisine méditerranéenne. L'oignon rouge doux est excellent dans les salades d'été avec des tomates fraîches, olives et origan ou de la tarte d'oignons, un plat typique de la région de Tropea.

En cuisine l’utilisation est variée:
Parmi les recettes les plus caractéristiques, celle de la "Tarte à l'oignon" est mieux à même de comprendre le lien profond qui uni les calabrais à la 'Rossa di Calabria. Les oignons sont coupés en rondelles et cuits dans une poêle avec de l'huile et un peu de sel, en ajoutant un peu d'eau pour les garder humides.
Ensuite, les mélanger avec un œuf, du fromage et des poivrons de Calabre. Etaler une partie de la pâte brisée sur une plaque huilée.
Mettre le mélange sur la pâte et couvrir avec des bandes pour décorer la surface. Mettre au four chaud, la tarte peut être servie chaude ou froide.

Propriétés curatives:
Riche en glucose, sodium et potassium, mais peu d’ acides gras l’oignon rouge de Tropea est aussi utililisé pour guérir les infestions intestinales, pour prévenir les maladies cardiovasculaires et les calculs rénaux. L’oignon rouge de Tropea – Calabre IGP est quasi unique par rapport à d’autres qualités d’oignons qui existent sur le commerce grâce à son contenu en carotène.

 

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